Las enchiladas de Rioverde

LAS ENCHILADAS

En 1849 cuando la invasión de los serranos ya se mencionan las enchiladas, aun que se ignoran como eran, a principios de este siglo XIX,  llego a Rio Verde la Sra. Zenaida X de Hernandez procedente de san Luis Potosí, capital,  y puso su cenaduría en el numero 21 de la calle Héroes Potosinos que en ese tiempo se llamaba Escontría.

Como las hacía con pequeñas tortillas de masa teñida de chile rojo y un poco de sal, colocadas sobre un lecho de lechuga, y la Sra. Juana las cubría con papas desmenuzadas, chorizo, queso, aguacate, chiles en vinagre, papas en rebanadas gruesas, una pieza de pollo frita, un pedazo de pata  de cerdo en vinagre y acompañadas de un café de olla; se llamaban cenas y costaban un peso.

Esta Sra. Zenaida de Hernández contrato de ayudante a Isidro Jaramillo, el cual heredero esta receta de su cena.

Y formo una dinastía de enchiladoras con sus hijas Catalina, María, Teresa y Magdalena Jaramillo.

 Las tortillas de las enchiladas eran hechas por  hombres, en el mercado que estaba en el lado oriente del mercado de la plaza.

El mercado era pequeño, en el árbol en la esquina de  guerrero y Zaragoza. (Actualmente Plaza de los Solkis).

Las enchiladas de la plaza eran hechas entre otros por el famoso Enrique Zanches  Nieto. Sus principales clientes eran los parroquianos de las cuatro cantinas que se encontraban en el lado sur y oriente de la plaza.

Anónimo